52 mini-cupcakes

Pourquoi 52 mini-cupcakes? Eh bien ma mère a eu 52 ans ce dimanche. Pour sa fête, au lieu de lui faire un gâteau normal, j'ai décidé de faire 52 mini-cupcakes. Elle a adoré bien entendu. 3 recettes de pâte et 3 recettes de crèmage! Oui c'était du travail... et j'en ai fait beaucoup plus que 52 (environ 95). Une recette de cupcakes qui donne 12 réguliers donne environ 40 mini. Voici donc les recettes que j'ai utilisées! (J'ai malheureusement oublié mon réflex chez moi ce jour là, j'ai dû me contenter de mon ancien compact :( )

Cupcakes aux framboises et chocolat blanc

Je crois avoir vu quelque part quelqu'un qui avait fait des muffins chocolat blanc et framboises. Je me suis dit que ces deux saveurs devaient aller très bien ensemble. J'ai donc ajouté ces 2 ingrédients à la recette de cupcakes à la vanille de Martha Stewart que j'avais fait le mois dernier. Voici donc la recette avec les nouveaux ingrédients:

Donne 24 cupcakes (moi j'ai fait une demie-recette et ça m'a donné environ 30 mini-cupcakes)

Ingrédients:

• 3 tasses de farine tout usage
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 3/4 de c. à thé de sel
• 1 1/2 batonnet de beurre à la température de la pièce (non salé)
• 1 1/2 tasse de sucre
• 4 gros oeufs
• 2 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 1/4 tasse de lait
• 3/4 de tasse de purée de framboises (soit fraîches ou décongelées)
• 1/2 tasse de pépites de chocolat blanc

1. Préparer les moules à muffins (soit les beurrer ou mettre les papiers)

2. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs sauf le sucre.

3. Dans un grand bol ( ou le bol d'un batteur sur socle) mettre en crème le beurre et le sucre à l'aide d'un     batteur électrique (sur socle ou non).

4. Ajouter les oeufs un à la fois. Bien battre.

5.Ajouter la vanille et bien battre le mélange.

6. Ajouter, en alternance, le mélange de farine et le lait. Mélanger parfaitement.
7. Ajouter les framboises et le chocolat blanc et mélanger.
8. Verser dans les moules à mini-cupcakes.

Cuire dans un four préchauffé à 350 F pendant environ 13 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Pour le crémage, c'est la même recette que j'utilise toujours : Le glaçage au fromage à la crème. J'ai ajouté 8 gouttes de colorant rouge et 2 de bleu.

Recette du glaçage au fromage à la crème:

• 1/2 paquet de fromage à la crème philadelphia
• 1/6 tasse de beurre à la température de la pièce
• 2 tasses de sucre à glaçer
• 1/2 c. à thé de vanille

1.Mettre en crème le beurre et le fromage philadelphia (au batteur électrique).

2.Ajouter la vanille. Mélanger.

3. Ajouter le sucre à glacer graduellement. Battre jusqu'à la consistence désirée.

Cupcakes au chocolat

J'ai utilisé la recette de base de Ricardo et j'y ai ajouté 3/4 de tasse de pépites de chocolat mi-sucré.

Cuire environ 15 minutes dans un four à 350F (pour les mini-cupcakes)

Donne environ 40 mini-cupcakes.

Glaçage au chocolat très chocolaté

(assez pour recouvrir les 40 cupcakes)

• 1/8 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1/2 paquet de fromage à la crème (léger ici), ramolli
• 1/2 de cacao tamisé
• 2 tasses de sucre en poudre

1. Mettre en crème, à l'aide d'un batteur électrique, le fromage à la crème et le beurre.
2. Ajouter le sucre en poudre, une tasse à la fois et mélanger.
3. Ajouter le cacao et mélanger.
4. Utiliser une poche à pâtisserie pour décorer les cupcakes.

Cupcakes et crème fouettée à la noix de coco

C'est une recette un peu différente des autres : elle est à base d'oeuf, sans matière grasse ajoutée.

Cupcakes à la noix de coco

• 2 gros oeufs
• 1 tasse de sucre
• 1.5 c à thé de poudre à pâte
• 1/2 tasse de lait de coco
• 1 tasse de farine tout usage

1. Dans un petit bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
2. Monter les oeufs en neige au batteur électrique jusqu'à consistance épaisse.
3. Ajouter le sucre et battre à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse.
4. Ajouter délicatement la farine (en pliant avec la spatule).
5. Ajouter le lait de coco et mélanger doucement.

Verser dans des moules à mini-muffin. Donne environ 30 mini-cupcakes.

Cuire à 350F pendant environ 13 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Crème fouettée à la noix de coco

• 1/2 tasse de crème fouettée
• 4 c à soupe de sucre à glacer
• 1/4 tasse de noix de coco râpée non-sucrée

1. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
2. Ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
3. Ajouter la noix de coco râpée et mélanger délicatement avec une cuillère en bois.

Décorer les cupcakes.

Pour les transporter tous chez mes parents (il y avait quand même une soixantaine de petits gâteaux à transporter...) j'ai découpé le dessus de 3 boîtes de céréales. Le cupcakes entraient parfaitement. J'ai refermé le tout avec une feuille de papier ciré. Ils ont tous bien survécu au voyage!

En tout cas, l'essentiel là-dedans, c'est que ma mère a beaucoup apprécié son anniversaire!

Tartelettes aux pêches

Que faire avec un panier de pêches délicieuses quand on est seule à en manger? La réponse est : des tartelettes aux pêches. Comme ça mon copain pourra m'aider à terminer ce panier de pêches! Et ça a fonctionné, tellement qu'il a englouti 2 tartelettes de suite en disant que c'était trop bon.

La recette se retrouve sur le site de Ricardo

Moi j'ai enlevé la pelure des pêches. J'ai utilisé son «truc» : plonger les pêches dans un chaudron d'eau bouillante pendant 1 min et ensuite refroidir à l'eau froide. C'est génial parce qu'après la pelure s'enlève très facilement et les pêches restent lissent et très belles.







Vous pouvez former vos tartelettes seulement avec les mains: pas besoin d'un rouleau à pâte! Dépêcher vous à les faire, car la pâte, une fois sortie du frigo, commence à ramolir.

Assurez-vous de bien refermer vos côtés de tartelettes pour ne pas que le sucre déborde pendant la cuisson. Ça m'est arrivé pour une et ça a été plus compliqué de les décoller du papier!

Bon appétit!

Cupcakes aux pacanes et sirop d'érable

C'est une recette que j'ai fait il y a quelques mois et je viens juste de retrouver la recette. Je voulais bien sûr la partager avec vous parce que nous avons adoré ces petits gâteaux!

Cupcakes
1 3/4 de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre ramolli
3/4 de tasse de sucre
3 c. à table de sirop d'érable
1 c. à thé d'extrait de vanille
3 oeufs à la température de la pièce
125 mL de mélange lait-crème 5% (ou de lait)
3/4 de tasse de pacanes hachées grossièrement.

Glaçage au fromage à la crème
1/3 de paquet de fromage à la crème (90 g environ), ramolli (30 secondes au micro-ondes)
1 1/3 de tasse de sucre à glacer
1 blanc d'oeuf
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1 c. à table de sirop d'érable

La recette

1. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre à pâte et sel). Réservez.
2. Dans un autre bol, battre en crème le beurre et le sucre. Ajoutez la vanille et le sirop d'érable. Mélanger jusqu'à homogénéité.
3. Ajoutez, un à la fois, les oeufs. Mélangez.
4. Ajoutez le mélange d'ingrédients secs en alternance avec le lait. Mélangez.
5.  Ajoutez finalement les pacanes. Préchauffez le four à 350 F. Répartir le mélange dans le moule à muffin graissé.
6.  Mettre au four entre 20 et 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
7.  Pendant ce temps, préparez votre glaçage. Mélangez le sucre à glacer, le fromage à la crème et le blanc d'oeuf. Fouettez jusqu'à consistance lisse.
8. Ajoutez le sirop d'érable et la vanille. Mélangez.
9. Réservez jusqu'à ce que les cupcakes soient à la température de la pièce.
10. Glaçer avec environ une c. à soupe de glaçage pour chaque cupcake. Décorez d'une demie pacane.
11. Dégustez!

Soirée pizza maison

Une soirée pizza maison, ça vaut vraiment la peine. C'est facile à faire, pas très long et la pizza que vous obtiendrez est 1000 fois meilleure qu'une achetée ou même du restaurant. Vous choisissez même toutes vos garnitures et ça coûte pas un extra à chaque fois!


La recette
Pour la pâte à pizza, j'utilise la recette de Ricardo. Très facile à faire. Je la fais à la main (c'est sûr que si vous avez un batteur sur socle kitchenaid à 500$, ne vous privez pas de l'utiliser, moi je n'en ai pas). Vous n'avez simplement qu'à faire un puits au centre du mélange de farine pour y verser le mélange de levure. Ensuite, vous la pétrissez jusqu'à ce que la boule soit souple et lisse. Moi j'utilise de la levure classique Fleischmann. Ça marche très bien. Le temps de levée est de 40 minutes peut-être. 


Pour la sauce j'utilise de la sauce à pizza aux tomates qui se retrouve facilement à l'épicerie. 


Pour la garniture, vous mettez ce que vous voulez! 


Par exemple, sur ma pizza (la recette de pâte fait deux pizza, il y en a donc une à mon goût et une au goût de mon chum (très différent...)) :

• Tranches de tomates
• Poivron
• Olives Kalamata
• Basilic frais
• Fromage Mozzarella
• Oignons rouges

J'aurais très bien ajouté des cubes de Feta si j'en avais eu sous la main. Mais bon, ma pizza était délicieuse. Pour celle de mon copain, ses choix sont un peu plus douteux, mais bon il a beaucoup apprécié sa pizza :

• Poivron
• Oignons rouges
• Olives Kalamata
• Fromage Mozzarella
• Porc haché (cuit)
• Peperonni de dinde
• Viande de côte levées cuite
• Tranches de saucisses à hot-dog

.... disons que je préférais de loin ma pizza! En tout cas, vous pouvez l'essayer à votre goût, une pizza maison ça a toujours du succès.

Cuire environ 20 minutes à 350F ou jusqu'à ce que le fromage et la croûte soient bien dorés.

Bon appétit!

Cupcakes choco-café

Cette semaine, j'ai cuisiné des cupcakes choco-café. Je me suis inspirée d'une recette de base de cupcakes au chocolat de Ricardo que j'ai modifié pour que les cupcakes aient un goût léger de café.

J'avais deux ingrédients un peu inusités en ma possession. Tout d'abord, un café en petite canette saveur tiramisu. On en avait acheté 2 l'autre jour au supermarché. Mon copain en avait bu une et avait trouvé la saveur un peu décevante. Je me suis donc dis que j'utiliserais la canette restante dans une recette. L'autre ingrédient est un mélange à ''espresso instantané'' le choix du président. Ma belle mère voulait boire du café l'autre jour, et comme moi et mon copain ne buvons pas régulièrement du café, nous n'avons pas de cafetière. Elle a donc ramené ce mélange. Verdict: beaucoup trop sucré... Donc un autre ingrédient à utiliser dans une recette.

Bien entendu, si vous voulez essayer la recette chez vous, vous n'avez pas besoin de ces 2 ingrédients. Vous pouvez simplement utiliser du café fort et du café instantané pour les remplacer.

Les cupcakes que j'ai obtenus sont moelleux et le goût léger de café rehausse la saveur du cacao.

Voici donc la recette:

Pâte à cupcakes choco-café

• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 de c. à thé de sel
• 3/4 de tasse de sucre (1 tasse de sucre si vous utiliser un café instantané non-sucré)
• 1/4 de tasse de cacao
• 1/2 tasse de mélange à café ( ou de café instantané)
• 3/4 de tasse d'huile végétale
• 2 oeufs
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 tasse de café 
• 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

Préparation
Puisque c'est une recette de pâte très liquide (c'est normal pour ce genre de recette), j'ai tout fait à l'aide de mon robot culinaire. Vous pouvez faire la recette aussi bien à la main.

1. Tout d'abord, ajouter les ingrédients secs, sauf le cacao et le mélange à café, dans le récipient du robot. Mélanger quelques secondes.
2. Ajouter le cacao et le mélange à café tamisés. Mélanger jusqu'à homogénéité.
3. Ajouter l'huile. Mélanger jusqu'à ce que la texture soit granuleuse mais homogène.
4. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit parfait.
5. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à l'aide d'une cuillère en boit (pas le robot parce qu'il va finir par briser les pépites.
6. Préchauffer le four à 350F.
7. Verser dans des moules. Cette recette donne 12 gros cupcakes (vous pouvez en faire 14 si vous les désirez plus petits).
8. Cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Le glaçage
Pour le glaçage, j'ai utilisé la recette de glaçage au fromage à la crème au cacao qui se trouve sur le blog cupcakeproject.
Voici donc la recette:

• Un paquet de 8 onces de fromage à la crème (j'ai utilisé du philadelphia léger) à la température de la pièce
• 1/4 de tasse de beurre non-salé à la température de la pièce
• 4 tasses de sucre en poudre
• 1/2 tasse de cacao

1. Mettre en crème, à l'aide d'un batteur électrique, le fromage à la crème et le beurre.
2. Ajouter le sucre en poudre, une tasse à la fois et mélanger.
3. Ajouter le cacao et mélanger.
4. Utiliser une poche à pâtisserie pour décorer les cupcakes.

Bon appétit!

Pain aux oeufs de Jehane Benoît

Il était bon ce pain! Aussi bon qu'une bonne baguette de pain achetée à la boulangerie. C'est vraiment une recette à refaire. En fait, j'ai fait cette recette vendredi soir passé, parce que ça nous prenait du pain pour déjeuner le lendemain (il en restait plus). C'est long à faire (attendre que la pâte lève), mais très facile et le résultat en vaut la peine.

Voici donc la recette:
La recette suivante de Jehane Benoît donne 2 pains plus gros que ceux que j'ai fait. J'ai préféré en faire une demie-recette.

1/2 tasse d'eau tiède
2 c. à thé de sucre
2 enveloppe de levure sèche active ( ou 4 1/2 c. à thé)
2 tasses d'eau bouillante
1/8 de c. à thé de colorant végétal jaune (facultatif)
3 c. à soupe d'huile (j'ai mis de l'huile d'olive, mais ça peut très bien être de l'huile de canola)
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de sucre
2 oeufs bien battus (en mettre 2 c. à soupe de côté pour badigeonner le pain avant cuisson)
7 tasses de farine tout-usage tamisée (important de tamiser, sur cette quantité ça fait une grande différence)
1 c. à soupe d'eau froide (moi j'ai utilisé du lait)
Graines de sésame (facultatif)

1. Mettre la levure et le sucre dans le bol. Ajouter 1/2 tasse d'eau tiède. Attendre 10 minutes.
2. Pendant ce temps, mélanger l'eau bouillante, le colorant végétal, la c. à thé de sel et la c. à thé de sucre et l'huile végétale. S'assurer que le sucre et le sel se dissolvent bien.
3. Lorsque le mélange est tiède (pas trop chaud), l'ajouter à la levure. Mélanger.
4. Battre les oeufs et les ajouter au mélange. Ne pas oublier de conserver 2 c. à table pour badigeonner les pains. Bien mélanger.
5. Ajouter environ la moitié de la farine au mélange et mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse. Attendre 10 minutes et ajouter le reste de la farine.
6. Lorsque le tout est incorporé, mettre la pâte sur un planche de travail enfarinée et pétrir jusqu'à ce que la boule de pâte soit molle, élastique et pas collante. (Ajouter plus de farine à la surface de travail si la pâte est collante.)
7. Huiler un grand bol et mettre la pâte dedans. Retourner la boule pour qu'elle soit huilée partout. Recouvrir d'un linge humide (et propre) et placer dans un endroit chaud pour 2 heures. Moi je la place dans les armoires au-dessus de mon frigo (il y fait très chaud). La pâte devrait doubler de volume.

8. Faire dégonfler la pâte et la diviser en deux boules. Attendre 15 minutes.
9. Former le pain de la façon que vous voulez. Moi j'ai essayé de faire des tresses avec.
10. Recouvrir d'un linge humide et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit chaud sans courant d'air.
11. Préchauffer le four à 400 F.
12. Ajouter 1 c. à table de lait à vos 2 c. à table d'oeufs et badigeonner le pain.
13. Saupoudrer de graines de sésame si vous le désirez.
14. Cuire à 400 F pendant 15 minutes puis à 350 F pendant 45 minutes. (Pour mes plus petits pains, j'ai cuit à 400 F pendant 15 minutes et environ 20 minutes à 350 F.)
15. Manger pour déjeuner avec des confitures :)

Bon appétit